Polipetti affogati


Ingredienti (5 persone):
  1. 8 polpetielli veraci di gr. 100 ognuno
  2. 300 gr. di pomodori pelati sgocciolati e spezzettati
  3. 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  4. abbondante prezzemolo tritato con un spiccio d'aglio
  5. pepe e sale

 

Preparazione:

Pulite i piccoli polpi rovesciandone la sacca e vuotandola; privateli degli occhi e del "becco" lavateli e asciugateli, metteteli in un tegame di terracotta coi pomodori, l'olio, sale e pepe.
Coprite con un foglio di carta oleata o alluminio, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, senza mai scoprire, per circa mezz'ora di tanto in tanto scuotete il tegame.
Aggiungete il trito di prezzemolo e aglio e cuocete ancora un quarto d'ora.
Se, a fine cottura vi fosse troppo liquido, fate restringere, la salsa, finchè il sugo sarà denso, scuro e lucido.
Servite nel recipiente di cottura.
Il polpo o i polpetielli veraci devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e hanno la sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.

Se i polpi sono grossi bisogna batterli energicamente sul piano del lavello per sfibrarli e renderli teneri.

 
Tempo di realizzazione: 1-2 ore