Uno dei piatti più golosi della cucina napoletana, ideale per il pranzo della domenica e per stupire i vostri ospiti!
Ingredienti per 4 persone
320 gr di mini penne rigate
350 gr di melanzane
400 gr di pomodori pelati Pomilia
250 gr di mozzarella
1 cipolla
1 peperoncino
olio di semi di arachide Pomilia
basilico
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Per preparare le mini penne iniziate dalle melanzane. Tagliatele a cubetti e sistematele in uno scolapasta cosparse di sale grosso, coprendole con un piatto e lasciatele riposare per 30 minuti per farsì che espurghi l’acqua amara di vegetazione delle melanzane. Successivamente asciugatele con un canovaccio, friggetele in una padella con abbondante olio di arachide e quando saranno cotte, scolatele dell’olio in eccesso e asciugatele su carta assorbente.
Ora procedete con la preparazione del sugo: in una padella con un filo d’olio soffriggete la cipolla, finemente tagliata, con il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, versatevi i pelati, salate e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti. A questo punto, aggiungete le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nel sugo di pomodoro con le melanzane. Unitevi il basilico e la mozzarella a cubetti ed amalgamate il tutto a fiamma spenta. Il vostro piatto è pronto per essere servito!
Potete anche preparare la versione al forno della pasta alla siciliana. Vi basterà disporre il tutto all’interno di una teglia, guarnirla con basilico e cubetti di mozzarella e lasciarla gratinare in forno per 5-6 minuti a 180°.
